ЯЦЕНКО

Фамилия родилась на Севере, потому что именно там слово «яйцо» произносилось какяцко. Яцкойилиятскойназывали яичный пирог, который ели с медом, и печенье с маслом и яйцами. «Вкусные» фамилииЯцко, Яцкой, Яценко, Яцков, Ятской, вероятно, пошли от мастеров по изготовлению сладостей или хозяек, которым особенно удавались пироги и печенье.

Тамара Ведина - Энциклопедия русских фамилий. Тайны происхождения и значения