АПУХТИН

«Трава лопух, а от нее животопух»– старая русская пословица тут как нельзя кстати: вполне внятно объясняет словаопухлый, опухтый, которые положили начало фамилииОпухтин.В тех регионах, где было принято «аканье», стали говоритьАпухтин, в таком виде позже фамилия и вошла в переписи.

Тамара Ведина - Энциклопедия русских фамилий. Тайны происхождения и значения