Udon
Udon (うどんyoki 饂飩 ) bug‘doy unidan tayyorlangan qalin ugra bo‘lib, yapon oshxonasida tayyorlanadi. Bu ko‘plab yaponiyaliklar uchun qulay taom hisoblanadi. Uni tayyorlashning turli usullari mavjud. Odatda mayda to‘g‘ralgan piyoz bilan to‘ldiriladi. Boshqa keng tarqalgan masalliqlar tempura qisqichbaqasi,kakiage(aralash tempura),aburage (shirin,qovurilgan tofu),kamaboko(to‘g‘ralgan baliq) va ta’m berish uchun qo‘shilgan shichimi ziravorlarini o‘z ichiga oladi.
Bu taom mintaqaga qarab farq qiladi. Sharqiy Yaponiyada quyuq(koikuchi) soya sousi, g‘arbda esa suyuq(usukuchi) soya sousi qo‘shiladi.
arbda esa suyuq (usukuchi) soya sousi qo'shil‘di.
Yana noodatiy usulda qovurilgan yaki udon va yapon karrisi bilan tayyorlangan karri udon kiradi. Ko‘pincha udon tayyorlashda yapon qozonidan foydalaniladi.
Udonning kelib chiqishini tushuntiruvchi ko‘plab hikoyalar mavjud.
Bir hikoyada aytilishicha, eramizning 1241-yilda Rinzai rohib Xitoydan Yaponiyaga un tegirmon texnologiyasini joriy qilgan. Undan tayyorlangan ekinlar Yaponiyada mahalliy aholi tomonidan iste’mol qilinadigan udon va soba kabi ugralarga aylantirildi. Tegirmon texnikasi butun mamlakat bo‘ylab tarqaldi.
Boshqa bir hikoyada aytilishicha, Nara davrida Xitoyning Tang sulolasidagi yapon elchisi 14 xil taom bilan tanishtirilgan. Ulardan biri sukubei deb nomlangan bo‘lib, u Xeyan davrida nashr etilgan lug‘atda munigava ro‘yxatiga kiritilgan(munigava ko‘plab yapon ugralarining kelib chiqishi hisoblanadi).
Udon uchun yana bir hikoya, makaronning asl nomi bug'doy uni va shirin plomba bilan tayyorlangan konton ekanligini da'vo qilmoqda. Yana bir hikoyada buddist ruhoniy chaqirilganligi aytilgan Kbkkay tanishtirdi Udon noodle uchun Shikoku davomida Heian davr. [manba kerak] Kūkai, bu Buddhist ruhoniy, sayohat uchun Tang x. da Xitoy atrofida boshida 9-asr o'rganish. Hakata viloyati ishlab chiqarganini da'vo qildi Udon noodle Enni retsepti asosida.
Idishlar
Udon ugralari issiq suvli qozonda qaynatiladi. Udon turiga qarab,uni taqdim etish usuli ham farq qiladi. Udon ugralari odatda yozda sovutilgan holda, qishda esa issiq holda taqdim etiladi. Edo davrida qalinroq bug‘doy ugrasi odatda udon deb atalgan va nurumugi deb nomlangan issiq sho‘rva bilan birga iste’mol qilingan. Sovutilgan turi hiyamugi deb nomlangan.
Odatda sovuq udon yoki udon salati,maydalangan tovuq va sabzavotlar,masalan,bodring va turp bilan aralashtiriladi. Udon sho‘rvasining ustki bezaklari fasllarni aks ettirish uchun tanlanadi va ular ko‘p pishirmasdan qo‘shiladi, lekin ba’zida uzoq qovurilgan tempura qo‘shiladi. Ushbu taomlarning ko‘pchiligi soba bilan ham tayyorlanishi mumkin.
Mintaqaviy navlar
Yaponiya
Udon noodles uchun qalinligi va shakli bo'yicha keng farqlar mavjud.
Koreya
Koreyada asl yapon udon taomlari ko‘plab yapon restoranlarida, koreys uslubidagi udon noodle sho‘rvalari esa bunsikjip (snack bar) va pojangmachada (ko‘cha do‘konlarida) beriladi. Ikkala tur ham udong deb nomlanadi ( 우동 ), bu yaponcha udon so'zining transliteratsiyasidir ( うどん). Koreyada udong so'zi makaronli taomlarni (odatda makaron sho'rvasini) bildiradi, makaronning o'zi esa udong-myeon ( 우동면 deb ataladi. ; "udong noodles") va garak-guksu ( 가락국수 turi hisoblanadi. ; "qalin noodle"). Udon noodle sho'rva uchun umumiy ingredientlar orasida krondaisy ko'katlari va eomuk (baliq keki) mavjud bo'lib, ularning hech biri yapon udon taomlarida juda keng tarqalgan emas.
Palau
Palauda udong deb nomlangan taom bor, u sobiq Yaponiya ma'muriyatidan kelib chiqqan. Bulyon yapon udoniga o'xshash soya sousiga asoslangan. Biroq, Okinavadan ko'plab muhojirlar bo'lganligi sababli, u Okinava soba kabi bulonni kamroq ishlatadi. Eng muhimi, makaron spagetti , chunki u yerda uni olish osonroq.
Qo'shni Mikroneziya Federativ Davlatlari tillarida ham yapon udonidan olingan o'xshash so'zlar mavjud; Chuukcha : wutong , Pohnpeyan : udong , Kosraean : utong , va Yapese .
Turizm
Kagava prefekturasi butun Yaponiyada o'zining sanuki udoni (jánkángkán) bilan mashhur. U Yaponiyaning boshqa mintaqalariga tematik maskotlar, suvenirlar va filmlar orqali targ'ib qilinadi.
Galereya
Yana qarang
uz.wikipedia.org