Shakshuka
Shakshuka ( arabcha: شكشوكة , shuningdek, shakshuka yoki chakchouka deb ham ataladi) pomidor, zaytun moyi, qalampir, piyoz va sarimsoq sousida qaynatilgan tuxumdan iborat mag'rib taomidir, odatda zira, qizil qalampir va qayin qalampiri bilan ziravorlanadi. Joan Natanning so'zlariga ko'ra, shakshouka 16-asrning o'rtalarida Usmonli Shimoliy Afrikada Kolumbiya almashinuvining bir qismi sifatida Hernan Kortes tomonidan mintaqaga pomidor kiritilgandan so'ng paydo bo'lgan.
Etimologiya
Shakshouka so'zi ( arabcha: شَكْشُوكَةٌ ) Mag‘rib atamasi bo‘lib, “aralashma” ma’nosini bildiradi. Bu so'zning aniq kelib chiqishi ko'pincha bahs-munozaralarga sabab bo'ladi, lekin ko'plab Mag'ribi taomlari va atamalarining nomlari singari, bu mintaqaning tub aholisi Amazig (yoki Berber) xalqining tilidan kelib chiqqan deb ishoniladi. G'arbiy Mag'ribda u bīd wu matiša ( بيض ومطيشة ) deb ataladi. "tuxum va pomidor").
Tarix
Taomning kelib chiqishi Liviya, Marokash, Tunis, Turkiya, Jazoir va Yaman bo'yicha raqobatchi da'volar bilan ba'zi tortishuvlarga sabab bo'lib qolmoqda.
Bu taom, shuningdek, asrlar davomida Sefarad oshxonasining bir qismi bo'lib kelgan va 1950-1960-yillarda Liviya va Tunisdan yahudiy muhojirlar tomonidan Isroilga olib kelingan, u faqat 1990-yillarda menyularda ommalashgan. Uning Isroilda hozirgi mashhurligining katta qismi Tripolidan kelgan yahudiy muhojirlarining o'g'li Bino Gabso bilan bog'liq bo'lib, u 1991-yilda otasining Yaffadagi restoranini egallab olgan va uning nomini doktor Shakshukaga o'zgartirgan.
O'shandan beri bu taom butun dunyo bo'ylab mashhur bo'ldi, 2012-yilda yahudiy isroillik oshpaz Yotam Ottolenghi va uning falastinlik biznes sherigi Sami Tamimi tomonidan Quddus oshxonasi bo'yicha yozilgan kitobida kiritlgan. Isroillik taomlar yozuvchisi Gil Hovav shakshuka kabi taomlarning xalqaro miqyosda mashhurligini Ottolenghi va Tamimining kitobidan kelib chiqqanligiga ishonadi. Ba'zilar Isroilni bu taomni o'zlashtirishda ayblashdi, oshpaz Maykl Solomonov buni rad etdi: "Bu o'g'irlangan ovqat, deyish nafaqat noto'g'ri, balki dangasalikdir. O'sha mintaqadagi hamma o'z taomlarini shunday pishirishining asl sababi Usmonlilardir."
Variantlari
Asosiy sousning o'zgartirish mumkin, ular ziravorlar va shirinliklar bilan farqlanadi. Ba'zi oshpazlar konservalangan limon, sho'r qo'y suti pishloqlari, zaytun, harissa,chorizo yoki merguez kabi achchiq kolbasa qo'shadilar. Shakshuka tuxumdan tayyorlanadi, lekin Turkiyada menemen deb nomlanadigan milliy taom ham aynan shunga o'xshab ketadi.
Shakshukaning ba'zi o'zgarishlari qo'zichoq go'shti, qovurilgan butun ziravorlar, yogurt va yangi ko'katlar bilan ham tayyorlanishi mumkin. Ziravorlar orasida maydalangan koriander, qizil qalampir, zira va qayin qalampiri bo'lishi mumkin. Tunislik oshpazlar idishga kartoshka, loviya, artishok yuraklari yoki qovoq qo'shishlari mumkin. Shimoliy Afrika taomlari matbuxa shakshuka uchun asos sifatida ishlatilishi mumkin.
1950-yillarda Isroil armiyasining ratsioniga Spamning kosher versiyasidan tayyorlangan shaxsouka ( loof deb ataladi) qo'shilgan. Tuxum asosiy tarkibiy qism bo'lganligi sababli, u ko'pincha ingliz tilida so'zlashadigan mamlakatlarda nonushta menyusida bo'ladi, lekin arab dunyosida, shuningdek, Isroilda u ham mashhur kechki ovqatdir va humus va falafel kabi, Levant mintaqasida sevimli hisoblanadi. Unga tuzlangan sabzavotlar va merguez deb nomlangan Shimoliy Afrika kolbasa yoki oddiygina non, yalpiz choyi bilan xizmat qilishi mumkin.
Yahudiy madaniyatida shanba kuni kechki ovqat uchun pomidor qaylasining katta partiyasi tayyorlanadi va qoldiqlar ertasi kuni ertalab tuxum bilan shakshouka nonushta qilish uchun ishlatiladi. Andalusiya oshxonasida taom huevos a la flamenca sifatida tanilgan; bu versiya chorizo va serrano jambon o'z ichiga oladi. italyan oshxonasida bu taomning tomat pastasi, hamsi, sarimsoq va mayanez, ba'zan parmesan pishloqli uova in purgatorio (purgatoriyada tuxum) deb nomlangan versiyasi mavjud.
Manbalar
uz.wikipedia.org
Sun'iy intellekt javobi:
Shakshuka — bu shimoliy Afrika va Yaqin Sharq oshxonasiga mansub mashhur taom bo‘lib, asosan tuxum va pomidor asosida tayyorlanadi. Shakshuka arabcha so‘z bo‘lib, “aralashma” yoki “aralashtirilgan narsa” degan ma’noni anglatadi. Bu taom ko‘pincha non bilan birga, ayniqsa, non yoki pitssa bilan iste’mol qilinadi.
Tarkibi:
- Tuxum (odatda tuxum butun holda qovuriladi)
- Pomidorlar yoki pomidor sousi
- Piyoz
- Sarimsoq
- Qo‘ziqorin, bulg‘or qalampiri yoki chili qalampiri (ixtiyoriy)
- Ziravorlar: zira, paprika, qora murch, chili kukuni, kimyon
- Zaytun yog‘i
- Tuz
Tayyorlanishi:
- Avval piyoz va sarimsoqni zaytun yog‘ida biror darajada yumshatib qovuriladi.
- So‘ngra maydalangan pomidor yoki pomidor sousi qo‘shiladi va biroz qovuriladi.
- Ziravorlar va qalampir kabi boshqa qo‘shimchalar solinadi.
- Keyin tayyorlangan bu sousga tuxumlar ehtiyotkorlik bilan sindiriladi.
- Qopqoq yopilib, tuxumlar pishguncha, odatda tuxum oqi qotib, sarig‘i to‘yib pishguncha pishiriladi.
- Tayyor shakshuka odatda issiq holda, non yoki turli xil nonushta mahsulotlari bilan beriladi.
Tarixi:
Shakshuka aslida shimoliy Afrika mamlakatlari, ayniqsa Tunis, Jazoir, Marokash va Liviya oshxonalarida kelib chiqqan, lekin vaqt o‘tishi bilan Yaqin Sharq va qoshiqchilarda mashhurlikka erishgan. Bugungi kunda u dunyoning ko‘plab burchaklarida, ayniqsa Isroil va Livanda keng tarqalgan.
Foydalari:
- Shakshuka tuxum, sabzavotlar va ziravorlar kombinatsiyasi bilan juda mazali va to‘yimli taomdir.
- U oqsil, vitaminlar va minerallarga boy.
- Sayohatchilar va oshpazlar tomonidan tez va oson tayyorlanadigan, sog‘lom nonushta yoki kechki ovqat sifatida qadrlanadi.
Qiziqarli fakt:
- Shakshuka ko‘pincha qiyin vaqtlarda, oilaviy yig‘ilishlarda, yaqin do‘stlar bilan birga vaqt o‘tkazishda tayyorlanadi.
- Unga ko‘plab qo‘shimchalar kiritish mumkin, masalan, pishloq, qalampir, kofir yaprog‘i yoki hatto go‘shtli zaxiralar.
Shunday qilib, shakshuka — bu nafaqat oddiy taom, balki uning ortida boy madaniyat, tarix va an’analar yotadi. Bu oshxonani sinab ko‘rish orqali siz yangi ta’m, rang-baranglik va ijtimoiy tajribani his qilishingiz mumkin.