Sbrinz

Sbrinz (nemis Sbrinz) — mamlakatning markaziy hududlarida ishlab chiqarilgan juda zich tuzilishga ega anʼanaviy shveysariyalik sigir suti pishloqidir. Sbrinzning yassi dumaloq boshlari diametri 50-70 santimetr, ogʻirligi taxminan 40 kilogrammni tashkil qiladi. Juda sekin pishib, pishloq pulpasi juda qattiq, shuning uchun uni ishlatganda odatda kichik qismlarni qirib tashlash uchun maxsus qisqa pichoq ishlatiladi. Parmesan taʼmini eslatadi va tez-tez uning oʻrniga ishlatiladi.

Pishloq Sbrinz Käse GmbH tomonidan ishlab chiqariladi. 2007—2008-yillarda 1800 tonna sbrinz ishlab chiqarildi. Bu pishloq elita navlariga tegishli.

Xarakterli

Sbrinz-juda qattiq, yogʻli pishloq. Quruqligida taxminan 40% dan 45% yogʻ mavjud. Pishloq, Sbrinz sifatida sotilishidan oldin 16 oy davomida pishishi kerak va uning toʻliq taʼmi faqat 24-30 oylik saqlashdan keyin rivojlanadi.

Ishlab chiqarish

Sbrinz faqat mahalliy, shveysariyaning xom sutdan tayyorlanadi. Pishib yetishish jarayoni uch yilgacha uzaytirilishi mumkin. Bunday uzoq muddat taʼsir qilish tufayli pishloq toʻqimasi „qotib qoladi“ va mayda boʻladi. Ammo, qattiqlikka qaramasdan, pishloq taʼmi juda nozik. Pulpa sargʻish qobigʻi quyuq oltin rangga ega.

100 gramm pishloq 30 gramm oqsil, 33 gramm yog 'ni oʻz ichiga oladi, uglevodlar mavjud emas. Quruq massada yogʻ miqdori 45%. Energiya qiymati 429 kkal.

Tarixi

Shveysariyaliklar sbrinzni Yevropadagi eng qadimgi pishloq turi deb bilishadi. Pishloq ishlab chiqaruvchilarning rasmiy veb-saytiga koʻra, Pliniy Elder (eramizning 23-79 yillari) „Gelvet pishloqi“ (caseus helveticus) haqida yozganda, sbrinzni nazarda tutgan. XVI asrdan boshlab ishonchli manbalar tomonidan ishlab chiqarilgan sbrinz tasdiqlangan.

Ehtimol, pishloq nomi Bernga yaqinidagi Brienz qishlogʻi tomonidan berilgan. Bugungi kunda sbrinz shuningdek, Obvalden, Berne, Svitse, Lutserne, Nidvaldene va Tsug, Arau, Sankt-Gallen kantonlarida ishlab chiqariladi.

Manbalar

Adabiyotlar

Havolalar

uz.wikipedia.org