Recioto di Gambellara
Recioto di Gambellara (italyancha: Recioto di Gambellara) — Veneto mintaqasidagi Vitsensa provinsiyasida ishlab chiqarilgan italyan shirin oq sharob. Sharob ishlab chiqarishda faqat Garganega uzumlaridan foydalaniladi. Recioto vino texnologiyasining asosi appassimento jarayonidir (italyancha: appassimento). Bu degani rezavorlar tarkibidagi namlikning 40 % gacha olib tashlash uchun ixtisoslashtirilgan shamollatiladigan xonalarda uzumni oldindan quritish. Natijada, sharbat shakar foizining ortishi bilan rezavorlar terisi tarkibidagi moddalar bilan toʻyingan. Uzumni quritish jarayoni 3-4 haftadan 4 oygacha davom etadi. Keyingi fermentatsiya jarayonida vinochilar qoldiq shakarning kerakli darajasiga erishilganda jarayonni toʻxtatadi, shundan soʻng sharob hosildan keyingi yilning sentabriga qadar turadi. 2008-yilda Recioto di Gambellara sharobi anʼanaviy italyan vinolarining eng yuqori maqomi DOCG ni oldi.
Havolalar
uz.wikipedia.org