Morbe

Morbe (FR. Morbier) — xom sigir sutidan tayyorlangan yarim yumshoq yogʻli pishloq. Siqilgan pishmagan pishloqlar oilasiga tegishli.

Tarixi

Ushbu turdagi pishloq haqida birinchi hujjatlashtirilgan eslatma 1795-yilga toʻgʻri keladi. Dastlab, Franche-Conte mintaqasining pishloq ishlab chiqaruvchilari Morbni oʻzlariga foydalanish uchun qildilar. Kun oxirida, sogʻishdan keyin, dehqon kichik pishloq quyulmasini qildi. Ertasi kuni ertalab u yana bir ish qismini qildi va uni birinchisining ustiga qoʻydi. Kecha davomida birinchi qatlam yomonlashmasligi uchun, shuningdek hasharotlardan himoya qilish uchun u qobiqni hosil qiluvchi nozik bir qatlam qurum surtgan. Shunday qilib, bu pishloqning oʻziga xos xususiyati bor edi — kesmada aniq koʻrinadigan qorongʻu qatlam.

2000-yilda Morbe AOC sertifikatini oldi, 2002-yilda — AOP.

Ishlab chiqarish

Bugungi kunda Morbe pishloqi toʻrtta boʻlimda ishlab chiqariladi: En, Du, Yura, Sona va Laura. U faqat simmental va monbelyard zotli sigirlarning sutidan tayyorlanadi. 100 litr xom sigir sutidan taxminan 11 kg Morbe olinadi.

Sut xom ishlatiladi: u 40° haroratgacha qiziydi, undan keyin unga xamirturush qoʻshiladi. Pishloq 45 kun davomida 7-15°haroratda pishadi.

Bizning zamonamizda qatlam sifatida qurum emas, balki maydalangan koʻmirdan foydalanadi. Bu amaliy ahamiyatga ega emas, pishloqning taʼmiga taʼsir qilmaydi va anʼanalarga hurmatdan boshqa narsa emas.

Tavsif

Formada pishloq diametri 30-40 sm va qalinligi 6-8 sm boʻlgan, ogʻirligi 5 dan 9 kg gacha boʻlgan katta doira. oq och kremdan sariqgacha rangga ega. Pulpasi yumshoq, bir hil, ogʻizda eriydi.

Morbening taʼmi yetuklik darajasiga bogʻliq. Yosh pishloqlar nordon taʼmga ega, yanada yetuk — boy, baʼzan achchiq. Taʼmlari farq qilishi mumkin; meva va vanil taʼmlari bilan ajralib turadi.

Morbe-oq va qizil sharob, baliq, goʻsht, sabzavot va mevalar bilan birlashtirilgan koʻp qirrali pishloq.

Manbalar

Adabiyotlar

Havolalar

uz.wikipedia.org