Mikrooksidlanish
Mikrooksidlanish — ishlab chiqarish jarayonida qizil sharobning kislorodning kichik dozalari bilan boshqariladigan toʻyinganligi. Bu usul birinchi marta 1990-yilda Fransiyada Madira viloyatida vino ishlab chiqaruvchi Patrik Dyukurno tomonidan taninlar deb ataladigan juda qattiq fenolik oʻsimlik birikmalarining mavjudligi bilan ajralib turadigan Tannat uzumidan vino ishlab chiqarishda qoʻllanilgan. Ularning taʼmiga taʼsirini yumshatish uchun taklif qilingan usul Kaberne Sovinion, Tempranilio va boshqa qalin terili qora uzum navlari kabi uzum navlaridan sharob yaratish jarayonida tobora ommalashib bormoqda.
Texnologik jihatdan, mikrooksidatsiya kislorod gaz aralashmasini gʻovakli aerator orqali fermentatsiya jarayonining turli bosqichlarida sharob idishiga quyish orqali amalga oshiriladi:
Mikrooksidlanishning sharob sifatiga ijobiy taʼsiri:
Shuni taʼkidlash kerakki, mikro oksidlanishning ijobiy jihati shundaki, kislorodning fermentatsiya jarayonlariga boshqariladigan kirishidir. Sharob ishlab chiqarishda kislorod odatda istalmagan, chunki u ichimlikda juda tez qariydi va koʻp miqdorda fermentatsiya jarayonida etanol oʻrniga sirka hosil boʻlishiga olib keladi.
Manbalar
Adabiyotlar
uz.wikipedia.org