Krep

Krep 13-asrda Fransiyaning g'arbiy qismidagi Brittani shahrida paydo bo'lgan va hozir butun dunyoda iste'mol qilinadi. Kreplar odatda ikkita turdan biri hisoblanadi: shirin krep (crêpes sucrées) yoki mazali galettes (crêpes salées).). Ular ko'pincha murabbo yoki findiq kakao yoyish kabi turli xil plomba bilan xizmat qiladi. Krep ham alevli bo'lishi mumkin, masalan, Suzette kreplarida.

Etimologiya

Fransuzcha " crêpe " atamasi " crispa olingan , lotincha crispus so'zining ayol versiyasi , bu "jingalak, burishgan, jingalak sochli" degan ma'noni anglatadi.

"Galette" atamasi qadimgi fransuzcha galete so'zidan kelib chiqqan bo'lib, Norman lahjasidagi gale so'zining kichraytiruvchisi bo'lib, "tekis tort" degan ma'noni anglatadi. Bu atama, ehtimol, Picard va Norman gal soʻzlarining ayollik hosilasidan kelib chiqqan boʻlib, “tosh” degan maʼnoni bildiradi, bu esa oʻz navbatida lotin tilidan oldingi *gallo-” dan kelgan.

An'analar

Fransiyada kreplar an'anaviy ravishda Candlemas (La Chandeleur) ustida xizmat qiladi), 2-fevral Bu kun dastlab Bibi Maryamning muborak kuni edi, lekin Fransiyada "Le Jour des Crêpes" ("Kreplar kuni") nomi bilan mashhur bo'ldi.

472 yilda Rim papasi Gelasius I Crispus taklif qildi (keyinchalik Krêpes dedi) Chandeleurni nishonlash uchun Rimga tashrif buyurgan fransuz ziyoratchilariga. Ular oʻng qoʻli bilan skovorodkadagi krepni chap qoʻlida ushlab, tangani oʻng qoʻli bilan agʻdarish oʻsha odamni bir yil davomida boy qiladi, degan xurofot bilan birga Fransiyaga an’anani olib kelishgan.

Turlari

Shirin kreplar odatda bug'doy unidan tayyorlanadi (farine de blé). Shirin bo'lsa, ularni nonushta yoki shirinlik sifatida iste'mol qilish mumkin. Keng tarqalgan plombalarga findiq kakao yormalari, konservalar, shakar (granulatsiyalangan yoki kukunli), chinor siropi, oltin sirop, limon sharbati, ko'pirtirilgan qaymoq, mevali yormalar , qaymoq va dilimlenmiş yumshoq mevalar yoki konfet kiradi .

Mazali kreplar bug'doy bo'lmagan unlardan, masalan, grechkadan tayyorlanadi. Oddiy sho'r krep retsepti bug'doy unidan foydalanishni, lekin shakarni o'tkazib yuborishni o'z ichiga oladi. Karabuğday unidan tayyorlangan xamir kleykovinadan xoli bo'lib, bug'doy allergiyasi yoki kleykovina intoleransi bo'lgan odamlarga bu turdagi krepni iste'mol qilish imkonini beradi. Tushlik yoki kechki ovqat uchun kreplar uchun keng tarqalgan mazali plombalar pishloq, jambon va tuxum, kalamush, qo'ziqorin, artishok (ma'lum hududlarda) va turli xil go'sht mahsulotlaridir.

Kreplarni oddiy kreplarni bir-birining ustiga qo'shib, ikki qatlam ichida krem qatlami qo'shib, krep keklari ham qilish mumkin. Meva, shokolad, pechene, marshmallow va boshqalarni qo'shish mumkin. Krep kekining aksariyati shirin bo'lib, u odatda shirinlik sifatida qabul qilinadi. Bundan tashqari, an'anaviy tug'ilgan kun kekini almashtirishi mumkin. Krep keklari odatda 15-30 qatlamdan iborat bo'lib, ishlatiladigan kreplar juda nozik va yumshoq

Xamirlar sariyog ', sut, suv, tuxum, un, tuz va shakar kabi boshqa ingredientlardan ham iborat bo'lishi mumkin. To'ldirishlar odatda krepning o'rtasiga qo'shiladi va qirralari qisman markazga o'ralgan holda xizmat qiladi. Krepning hind navi tarkibida "bhajanee" deb nomlangan ko'p donli un, tuxum, tvorog va ziravorlar assortimenti ishlatiladi. Bu Thalipeeth deb nomlangan hind taomining zamonaviy o'zgarishi.

Orasiga plomba qoʻyilgan krep qatlamlari bilan tayyorlangan tort “gâteau de crepes” yoki “ミルクレープ(mille-crepes)” (yaponcha ishlab chiqarilgan fransuzcha krep va mil -feuilni birlashtirgan soʻz) deb ataladi. Bu fransuz qandolatxonasi 1980-yillarda Fransiyada tahsil olgan va Yaponiyada Paper Moon Cake butiklarini boshqargan patisseri Emi Vada tomonidan ommalashgan. 2001-yilda u Nyu-York shahriga yo'l oldi va u erda Lady M kompaniyasi orqali mashhur Dean &amp; DeLuca va Takashimaya zanjirlariga krep keklarini yetkazib berdi.

Retsept

Krep uchun standart retsept un, tuxum, sut va tuzni talab qiladi. Shakar ixtiyoriy. Pivo sutning bir qismini almashtirishi mumkin. Ko'pincha retseptlar uchun karabuğday uni ishlatiladi. Xamir yog'langan issiq idishga birma-bir qo'shiladi va oltin rangga qadar pishiriladi, so'ngra aylantiriladi.

Kreperlar

Kreper tez tayyorlanadigan taomlar yoki ko'cha taomlari sifatida kreplarni taklif qiluvchi restoran yoki do'kon bo'lishi mumkin yoki rasmiyroq restoran yoki kafe bo'lishi mumkin. Kreperlarni butun Fransiyada va boshqa ko'plab mamlakatlarda topish mumkin, lekin ayniqsa Brittanyda . Ko'pchilik, shuningdek, kreplarga hamroh bo'ladigan mashhur ichimlik bo'lgan olma sharbati bilan xizmat qiladi.

Maxsus kreplar

Mille kreplari (ja) - ko'p krep qatlamlaridan tayyorlangan fransuz keki. Mille so'zi "ming" degan ma'noni anglatadi, bu krepning ko'p qatlamlarini bildiradi Yana bir standart fransuz va Belgiya krepi - bu krep Suzette, engil maydalangan apelsin qobig'i va likyor (odatda Grand Marnier) bilan krep, taqdimot paytida yoqiladi.

49er flapjack Amerika Qo'shma Shtatlarida mashhur bo'lgan xamirturushli krep bo'lib, o'z nomini Kaliforniyadagi Oltin Rush davridagi ushbu uslubdagi krepning mashhurligidan olgan. U shved krepiga o'xshash bo'lgani uchun, 49er ba'zan lingonberry sousi bilan xizmat qiladi, garchi ko'pincha u sariyog 'va shakar kukuni bilan o'raladi yoki ochiq yuzi bilan xizmat qiladi va zarang siropi bilan to'ldiriladi.

Crêpe dentelle - juda yupqa qatlamli krep bilan sigaret shaklida buklangan va keyin pishirilgan pishirilgan pechene. Odatda Fransiyada gouter paytida issiq ichimlik bilan zavqlanadilar.

Yana qarang

Manbalar

Manbalar2

19. A La Anri hayoti - Genri Charpentierning xotiralari, Genri Charpentier va Boyden Sparkes tomonidan, Zamonaviy kutubxona, Nyu-York, 2001-yil Qog'ozli nashri. Dastlab 1934-yilda Simon & Schuster, Inc. tomonidan nashr etilgan.

Havolalar

uz.wikipedia.org