Ketchup
Ketchup — sous, uning asosiy tarkibiy qismlari pomidor, sirka, shakar va ziravorlar (tuz, qizil va qora qalampir va boshqalar).
Variantlari
V. V. Poxlebkin ketchupni Gʻarbiy Yevropa (uyda pishirish uchun), ingliz (sanoat pishirish uchun) va xitoylarga ajratadi. Gʻarbiy Yevropa ketchupida shakar yoʻq, Ruminiya va Vengriyada esa shakar qoʻshiladi. Ingliz ketchupida juda koʻp shakar, shuningdek piyoz va selderey mavjud. Xitoy ketchupida dolchin va boshqa navlarga qaraganda koʻproq sirka mavjud.
Etimologiyasi
Mevali baliq sousi ingliz mustamlakachilari tomonidan zamonaviy Malayziya (ehtimol kelajakdagi Singapur) hududida topilgan, shuning uchun bu nom indoneziya-malaycha kĕchap dan olingan, baʼzilari ingliz tilida jaranglagan. Etimologik lugʻatlar quyidagi qarz olish variantlarini beradi:
Tarixi
Hozirgi kunda keng qoʻllaniladigan oʻzgartirilgan ketchup retsepti XX asrning boshlarida Qoʻshma Shtatlarda natriy benzoat konservantidan foydalanish zarurati haqidagi munozara natijasida paydo boʻldi. Sanoatchilar, xususan, Genri J. Heinz qizdirilmasdan vakuumda bugʻlangan qalin tomat pastasi asosida ketchup tayyorladilar. Bugʻlanmagan pomidor sharbatidan farqli oʻlaroq, makaron xona haroratida uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Vaqt oʻtishi bilan zichlik ketchupning qimmatli xususiyatiga aylandi va unga erishish uchun baʼzi ishlab chiqaruvchilar kraxmal qoʻshadilar. Bir tadqiqot shuni koʻrsatadiki, ketchup shishadan soatiga 45 metr tezlikda oqadi.
Xitoy ketchupning ajdodlari vatani hisoblanadi. XVII asrda Angliyaga hamsi, yongʻoq, qoʻziqorin va loviyadan tayyorlangan sous Osiyodan olib kelingan. Bu, shuningdek, tuzlangan baliq yoki qisqichbaqasimon shoʻr suvi, ziravorlar, sarimsoq va sharobni oʻz ichiga olgan — saqlanib qolgan eng qadimgi retsept pomidorlarni oʻz ichiga olmaydi. Angliyada uni catchup yoki ketchup deb atashgan. Ziravor muvaffaqiyatli boʻldi va tez Evropa boʻylab tarqaldi. Dastlabki versiyadan endi faqat kam maʼlum boʻlgan qoʻziqorin va zaytun ketchup retseptlari qolmoqda.
Pomidorga asoslangan ketchup retseptlari XIX asrning boshidan beri Amerika oshxona kitoblarida paydo boʻldi. Boshqalardan oldinroq, 1801-yilda Sandy Edisonning retsepti bosma nashrlarda paydo boʻldi. Keyinchalik (1812-yilda) Jeyms Mizning retsepti nashr etildi. 1824-yilda pomidorga asoslangan ketchup uchun retsept Meri Randolfning „Virjiniya uy bekasi“ kitobida keltirilgan.
Tibbiy jihatlar
Ketchup, marinara sousi va tomat pastasi kabi, antioksidant likopenda yuqori.
Yana qarang
Manbalar
Havolalar
uz.wikipedia.org