Kerupuk
Kerupuk yoki
krakerlar odatda Indoneziya dan olingan qisqichbaqalar yoki baliqlar kabi xushboʻy moddalar bilan aralashtirilgan tapioka uni xamiridan tayyorlanadigan gazaklardir . Krakerlar pishirilgunga qadar xamirni bugʻlash orqali tayyorlanadi, soʻngra ingichka boʻlaklarga boʻlinadi, quruq boʻlgunga qadar quyoshda quritiladi va koʻp miqdorda yogʻda qovuriladi . Bu taom indoneziyaliklar orasida garnitura sifatida mashhur, shuningdek, Indoneziya Mustaqillik kuni munosabati bilan asosiy ovqatlanish tanlovining bir turi.
Krakerlar har doim tapioka unidan emas, balki 3 ta tayyorlash jarayonidan iborat. Tayyorlash, quritish va pishirish (yogʻda yoki qumda qovurilgan yoki pishirilishi mumkin).
Krakerlar qattiq tuzilishga ega va koʻpincha qovurilgan guruch va gado-gado kabi turli xil Indoneziya taomlariga qoʻshimcha sifatida ishlatiladi .
Qisqichbaqa krakerlari va baliq krakerlari Indoneziyada eng keng tarqalgan kraker turlari hisoblanadi. Aci krakerlari yoki mlarat krakerlari kabi arzon krakerlar faqat tuz, oziq-ovqat boʻyoqlari va MSG bilan aralashtirilgan sago xamiridan tayyorlanadi .
Krakerlar odatda qovurilmagan paketlarda sotiladi. Qovurilganida kengayishi qiyin boʻlgan baliq krakerlari odatda qovurilgan shaklda sotiladi.
Teri krakerlari yoki kengaytirilishi qiyin boʻlgan baliq krakerlarini ikki marta qovurish kerak. Krakerlarni issiq yogʻli panga oʻtkazishdan oldin past haroratli yogʻda qovurish kerak. Teri krakerlari (jangek krakerlari) tapioka unidan tayyorlangan xamirdan emas, balki quritilgan sigir yoki bufalo terisidan tayyorlangan krakerlardir .
Tarixi
Pazandachilik tarixchisi Fadli Rahmanning so‘zlariga ko‘ra, Yavada krakerlar 9-10-asrlardan beri mavjud. Batu Pura yozuvlarida u krupuk rambak deb yozilgan boʻlib, bu sigir yoki bufalo terisidan tayyorlangan krakerlarga ishora qiladi, ular bugungi kunda ham teri krakerlari sifatida mavjud va odatda Yava taomlarida krechek deb ataladi. Uning rivojlanishida krakerlar arxipelag boʻylab tarqaldi va taʼmi ingredientlarga qarab oʻzgaradi. Javaʼdan krakerlar Kalimantan, Sumatra, Malay yarim orolining turli qirgʻoq hududlariga tarqaldi.
Kraker variantlari
Manbalar
Adabiyotlar
uz.wikipedia.org