Kerala oshxonasi
Kerala oshxonasi
Kerala oshxonasi Hindistonning janubi-g'arbiy Malabar sohilidagi , Kerala shtatida paydo bo'lgan oshxona uslubidir . Kerala oshxonasi baliq , parranda go'shti va guruchli qizil go'shtdan foydalangan holda tayyorlangan ko'plab vegetarian va vegetarian bo'lmagan taomlarni taklif etadi . Tayyorlashda qalampir , kori barglari , kokos , xantal urug'lari , zerdeçal , tamarind , asafoetida va boshqa ziravorlar ham qo'llaniladi .
Kerala " ziravorlar mamlakati " sifatida tanilgan , chunki u Evropa bilan , shuningdek , miloddan avvalgi 3000 yildan beri shumerlarning eng qadimgi tarixiy yozuvlari bilan ko'plab qadimiy tsivilizatsiyalar bilan ziravorlar sotgan .
Tarixiy va madaniy ta'sirlar
Tarixiy xilma-xillikka qo'shimcha ravishda , madaniy ta'sirlar , xususan , musulmonlar va nasroniylarning keng joriy etilishi Kerala oshxonasiga , ayniqsa vegetarian bo'lmagan taomlarga o'ziga xos taomlar va uslublarni qo'shdi .
Zamonaviy hindlarning aksariyati diniy ovqatlanish cheklovlariga rioya qilmaydi , faqat mol yoki cho'chqa go'shtini iste'mol qilmaydigan o'ziga xos kastalarga mansub bo'lganlar bundan mustasno . Aksariyat musulmonlar cho'chqa go'shti va islom qonunlari tomonidan taqiqlangan boshqa taomlarni yemaydilar . Spirtli ichimliklar Keralada ko'plab mehmonxonalarda va mingdan ortiq bar va spirtli ichimliklar do'konlarida mavjud .
Umumiy koʻrinish
Keralaning an'anaviy taomlaridan biri vegetarian bo'lib , Kerala sadya deb ataladi . To'liq kursli sadya 20 ga yaqin turli xil qo'shimchalar va shirinliklardan iborat guruchdan iborat bo'lib , Keralaning tantanali taomidir , odatda to'ylar , Onam va Vishu kabi bayramlarda iste'mol qilinadi . U chinor bargida xizmat qiladi .
Boy savdo merosi tufayli , vaqt o'tishi bilan Keralaning turli xil mahalliy taomlari mahalliy ta'mga moslashish uchun xorijiy taomlar bilan aralashtiriladi . Hindiston yong'og'i Keralada juda ko'p o'sadi , shuning uchun maydalangan hindiston yong'og'i va hindiston yong'og'i suti odatda qalinlashtirish va lazzatlanish uchun ishlatiladi .
Keralaning uzun qirg'oq chizig'i va ko'plab daryolar mintaqada kuchli baliq ovlash sanoatiga olib keldi , bu dengiz mahsulotlarini umumiy ovqatlanish qismiga aylantirdi . Sholi tapyoka bilan birga mo'l-ko'l o'stiriladi . Bu Kerala oziq-ovqatida ishlatiladigan asosiy kraxmal tarkibiy qismidir .
Ming yillar davomida ziravorlar ishlab chiqarishning asosiy hududi bo'lib kelgan mintaqa qora qalampir , kardamon , chinnigullar , zanjabil va doljindan tez-tez foydalanadi . Keralada , shuningdek , idli , dosa , appam , idiyappam , puttu va patiri kabi turli xil nonushta taomlari mavjud .
Hindu oshxonasi
Kerala hindularining katta qismi , ba'zi jamoalar va ovo-lakto vegetarianlar bundan mustasno , baliq , qizil go'sht ( mol go'shti , karabi va cho'chqa go'shti ) va tovuqni iste'mol qiladilar . Keralada , shuningdek , butun Hindistonda ko'plab vegetarianlar mavjud .
Mappila oshxonasi
Musulmon oshxonasi yoki Mappila oshxonasi an'anaviy Kerala , Fors , Yaman va Arab taomlari madaniyatining aralashmasidir . Oshpazlik madaniyatlarining bu birikmasi eng ko'p taomlarni tayyorlashda ko'rinadi . Kallummakkaya ( midiya ) kori , irachi puttu ( irachi go'sht degan ma'noni anglatadi ) , Pathiri (guruchli krep turi) , va gili guruch boshqa ixtisosliklarga kiradi. Ziravorlardan foydalanish Mappila oshxonasining o'ziga xos belgisidir - qora qalampir , kardamon va chinnigullar juda ko'p ishlatiladi.
Kuji Mandi ( Mandi ( ovqat ) ) Yamandan ta'sir ko'rsatadigan yana bir mashhur mahsulotdir . Malabar biriyani Thalassery biriyani nomi bilan tanilgan , u tayyorlash uchun kaima guruchidan foydalanadi va dum biriyani deb ataladi . Malabar biriyani Talasseridan kelib chiqqan va boshqa joylarga tarqalgan .
Aperatiflar orasida unnakkaya ( kaju , mayiz va shakar aralashmasi qoplagan qaynatilgan pishgan banan pastasi ) , pazham nirachathu ( kokos panjarasi , shinni yoki shakar bilan to'ldirilgan pishgan banan ) , tuxumdan tayyorlangan muttamala , chatti patiri , undan tayyorlangan shirinlik , pishirilgan , qatlamli chapati kabi , boy to'ldirish , arikkadukka , va boshqalar .
Nasroniy taomlari
Kojukattaning nomlanishi
Nasroniy taomlari turlari
Kerala xristianlari , ayniqsa , Mar Toma Nasranis ( Avliyo Tomas nasroniylari ) hind , Yaqin Sharq , Suriya , yahudiy va G'arb uslublari va pishirish lazzatlari aralashmasidan iborat o'z oshxonasiga ega .
Kerala xristianlarining sevimli taomi - mappas yoki ishtu . Bu taom uchun tovuq/mol go‘shti , kartoshka , sabzi , yashil no‘xat va piyoz qora murch , dolchin , koriander , yalpiz , chinnigullar , yashil qalampir , ohak sharbati va piyoz qo‘shilgan kokos sutida yaxshilab qaynatiladi . Markaziy Keralada bu faqat mol go'shti yoki qo'zichoq go'shti bilan tayyorlanadi , go'shtda tovuqni ishlatish juda kam uchraydi . Qo'zi va o'rdak stew retseptida tovuqni almashtirishi mumkin .
Pidi , asosan , Markaziy Keraladan ( Ernakulam va Trissur ) suriyalik nasroniylar tomonidan tayyorlangan yana bir taom bo'lib , u hindiston yong'og'i suti , zira urug'i va sarimsoq aralashmasida qaynatilgan guruch unidan tayyorlangan chuchvaralardan iborat . [14]
Boshqa taomlarga piralen ( qovurilgan tovuq ) , go'shtli toran/qovurma/ullathiyathu ( kokos yong'og'i bilan quruq kori ) , dengiz mahsulotlari va o'rdak qovurishi va meen mol ( achchiq qovurilgan baliq ) kiradi . Bu appam bilan iste'mol qilinadi . Cho'chqa go'shti vindaloo va Meen mulakittathu yoki meen vatichathu ( olovli qizil chilli sousidagi baliq ) yana bir sevimli mahsulotdir .
Non va stev ziyofatda tort va vinodan keyin beriladi , undan keyin baliq , kotletlar , salatlar , cho'chqa go'shti , vindalu , baliq mollari , o'rdak qovurishi va xantal ( sirkada qovurilgan xantal va koriander terilari ) bilan ovqatlanish muhim ahamiyatga ega .
Irachi ularthiathu , shuningdek , Kerala mol go'shti qovurishi sifatida ham tanilgan , ziravorlar bilan pishirilgan mol go'shti taomidir .
Ma'lumotnomalar
Havolalar
Kitoblar ro'yxati
_oshxona taomlariAndoza:Cuisines
uz.wikipedia.org