Jijig-galnash

Jijig-galnash — suyakka tovuq, qoʻzichoq yoki mol goʻshtidan tayyorlangan chechen milliy taomidir. Goʻsht tuz qoʻshilgan holda katta boʻlaklarda qaynatiladi, unga bugʻdoy yoki makkajoʻxori unidan chuchvara tayyorlanadi. Xinkal analogi. Chechen tilidagi „jijig“ soʻzi „goʻsht“, „galnash“ — „chuchvara“, degan maʼnoni anglatadi.

Tavsif

Goʻshtni qaynatib olinadi. Qiyma tayyorlash uchun xamirturushsiz xamirni yozib va uni dumaloq qatlamga aylantiriladi, soʻngra uzun chiziqlar bilan kesib olinadi, soʻngra romblarga aylantiriladi. Bugʻdoy unidan galnash chigʻanoqlar yoki tekis kvadratlar shaklida oʻraladi, makkajoʻxori barmoqlari bilan tekislangan oval shakli biriktiriladi. Shundan soʻng, chuchvara shoʻr suvda qaynatiladi.

Taom issiq holda, goʻsht va sarimsoq bilan idishga solinadi. Goʻsht boʻlaklari chuchvara ustiga qoʻyiladi. Goʻsht va chuchvara sarimsoqqa botirib, bulyon bilan yuviladi. Jijig-galnashni smetana to-beram sousi bilan berish mumkin.

Manbalar

Adabiyotlar

uz.wikipedia.org