Ishkamba shoʻrvasi

ʻʻʻIshkamba shoʻrvasiʻʻʻ (turkcha: İşkembe çorbası, Ishkembe — qorin, çorba — shoʻrva; bolgar va makedonlarda ʻʻshkembe chorbaʼʻ) — qorin va ichak-chavoqlardan tayyorlangan shoʻrva. Forscha shekambe (شکمبه, „qorin“) va shurba (شوربا, „shoʻrva“)dan olingan. Turk, bolgar, makedon, serb va bosniya oshxonalarining anʼanaviy taomi.

Turkiyada ishkamba shoʻrvasini odatda qoʻy yoki mol qornidan pishirib, sirka-sarimsoq sousi yoki tuxum-limonli terbiye sousi qoʻshib isteʼmol qilinadi. Shoʻrva oshqozonning turli qismlaridan tayyorlanishi mumkin, „Tuzlama, ishkembe, şirden va damar“ turlari uchraydi. Boshqa baʼzi mamlakatlarda boʻlgani kabi shoʻrva ham bosh ogʻrigʻiga shifo hisoblanadi va koʻpincha Yangi yil dasturxonlarida uchraydi. Bu birinchi marta 1800-yillarda qayd etilgan, bu taom Usmonlilar orasida mashhur shoʻrva sifatida tavsiflangan va raqidan keyin tanovul qilingan. Shunga oʻxshash qorin shoʻrva yoki ichak-chavoq shoʻrvasi Gretsiyada (skembés, skemuths), Bolgariyada (shkembejinitsa), Ruminiyada (ciorbă de burtă) va Bolqonda (shkembé chorba) tayyorlanadi. Turkiya va Bolqonda u milliy shoʻrva hisoblanadi.

Tayyorlanishi

Qorin va ichak-chavoqlar pishgunicha uzoq qaynatiladi, kesib, shoʻrvaga quyuqlashtiruvchi ru va bulyon qoʻshiladi, sarimsoq va ziravorlar solinadi. Retseptlarda garmdori, smetana, sut, bekon masalliq sifatida qoʻshilishi uchraydi.

Manbalar

uz.wikipedia.org