Indigirka salati

Indigirka salati — bu Shimoliy Rossiyada, ayniqsa Yoqutistonda mashhur salat. Bu Yoqutiston oshxonasining tashrif qogʻozi hisoblanadi. „Besh daqiqa“ nomi bilan ham tanilgan.

Tarixi

Muayyan nomga ega boʻlgan taniqli taom sifatida u XX-asrning oʻrtalarida Yoqutiston oshpazi I. I. Tarbaxov tufayli paydo boʻlgan, u Ojogino koʻli yaqinidagi yoqutlar oilasida boʻlganida, mahalliy aholi „Siikey“, ruscha „Pyatiminutka“ deb ataydigan tez salat tayyorlashni koʻrgan. Salat yangi tutilgan, mayda boʻlaklarga boʻlingan chir baligʻi, oz miqdorda qoʻshilgan tuz, qalampir va piyozdan iborat.

„Indigirka“ salati asl "Siikey" dan faqat sovuq holda tortilishi bilan farqlanadi, yaʼni salat tarkibidagi baliq mayda toʻgʻralgan va muzlatib yangi eritilgan holda tortiladi.

Retsepti

Salatning asosiy komponenti muzlatilgan baliqdir (shimoliy kelib chiqqan turlari — muksun, nerka, pelyed, chir yoki gulmohi afzal). Baliq kesiladi, terisi, ichak va boshdan tozalanadi; umurtqasi boʻylab ikki qismga boʻlinadi; keyin undan suyaklar ajratiladi, shundan soʻng tayyor file kichik kubchalarga (3-5 mm) boʻlinadi.

Keyingi bosqichda kubchalar idishga yigʻiladi, muzlatgichga qoʻyiladi va muzlatiladi. Bundan tashqari, sovutish uchun salat solib tortiladigan idish ham muzlatgichga qoʻyiladi.

Baliq boʻlakchalari muzlatilgandan soʻng, ular sovuq idishga solinadi, oz miqdorda toʻgʻralgan piyoz bilan aralashtiriladi (piyoz kubchalari aralashtirishdan oldin qoʻllar bilan eziladi, shunda ulardan sharbat chiqadi), tuz va qora murch bilan ziravorlanadi, shundan keyin oz miqdorda rafinadlangan oʻsimlik moyi sepiladi. Xizmat qilishdan oldin, salat muzlatgichda 10-20 daqiqa davomida saqlanishi kerak.

Baʼzan, taomga bayramona koʻrinish berish uchun salatga qizil ikra qoʻshiladi.

Manbalar

uz.wikipedia.org