Guychjou oshxonasi
Guychjou oshxonasining taomlari
oshxona Guychjou
Guizhou oshxonasi , yoki
Qian oshxonasi , Xitoyning janubi -g'arbiy qismidagi Guizhou provinsiyasining pishirish an'analari va taomlaridan iborat . Guychjou oshxonasi Sichuan oshxonasi va Hunan oshxonasi bilan , juda ko'p xususiyatlarga ega , ayniqsa , achchiqlik va o'tkirlik hissini keltirib chiqaradi . Guychjou oshxonasini o'ziga xos qiladigan narsa shundaki , Sichuan oshxonasida mavjud bo'lgan achchiq va issiq tuyg'u ( 干辣 xitoycha: 麻辣 va quruq-issiq ta'mga nisbatan nordon va achchiq aralash ta'mga urg'u beradi ) Hunan oshxonasida mavjud . “ Uch kun nordon ovqat yemasa , oyoqlari zaif gandiraklab yuradi ” degan qadimiy maqol bor . Maqol Guychjou aholisi nordon ta'mga ega mahalliy taomlarni qanday sevishini aks ettiradi . Nordon va baharatlı lazzatlarning kombinatsiyasi Shaanxi oshxonasida ham mavjud . Guychjou oshxonasi Shensi oshxonasidan farq qiladi , chunki unda sho'r ta'mga e'tibor berilmadi , bu shimoliy Xitoy oshxonalarining ko'pchiligida uchraydigan umumiy xususiyati . Bundan tashqari , Guizhou oshxonasida o'ziga xos nordonlik sirka mahsulotlarini ishlatishdan emas , balki sabzavot yoki donni fermentatsiya qilishning mahalliy an'analaridan kelib chiqadi .
Guychjou oshxonasi Miao xalqi kabi etnik ozchiliklarning ko'plab mahalliy navlari va taomlarini o'z ichiga oladi . Ba'zi mashhur mahalliy oshxonalar Guiyang , Zunyi va Liupanshui kabi yirik shaharlar bilan ifodalanadi .
Guizhou oshxonasi Ming sulolasining boshidan beri etuk.
Xususiyatlari
Guychjou yuqori sifatli xitoylik baijiu likyorini ishlab chiqarish , bilan mashhur. Xitoyning eng mashhur va qimmat bayjiularidan biri Maotai Guychjou shahridan . Guychjou oshxonasida, shuningdek , konservalangan sabzavotlar va bug'da pishirilgan go'sht kabi mahalliy ishlab chiqarilgan ichimlikning ta'miga mos keladigan maxsus pishirilgan taomlar mavjud .
Guychjou oshxonasida turli xil tuzlangan sabzavotlar , yoki yancai (yān 腌菜 ) Tuzlangan sabzavotlar nordon tuyg'u keltiradi . Yangi sabzavotlar tozalangandan keyin quyosh nuriga ta'sir qilmasdan quritiladi . Shundan so'ng , ular tuzlanadi va to'g'ri fermentatsiyani ta'minlash uchun konteynerlarda 4 yoki 5 kun davomida muhrlanadi . Tuzlangan karam va turp , odatda bug'doy va guruchli noodle idishlari bilan birga yonma-ovqatlar sifatida xizmat qiladi .
Guychjou oshxonasining o'ziga xos nordonligi bilan vakili bo'lgan , nordon sho'rva bulyoni ( 酸汤 hàn tāng ) Miao xalqidan oshpazlik merosidir . Bu mashhur Guychjou taomini yaratish siri - " nordon sho'rvadagi baliq ". Bulyon odatda guruch , guruch sharobi , yovvoyi pomidor , qizil qalampir , sarimsoq va zanjabil fermentatsiyasidan tayyorlanadi .
Achchiq sous ( xitoycha: 蘸水 shuǐ zàn ) Guychjou aholisining kundalik ovqatlanishida hal qiluvchi ahamiyatga ega . U shaxsiy xohishingizga ko'ra chili qalampiri , sarimsoq , zanjabil , yashil piyoz , kunjut yog'i yoki soya sousini aralashtirish orqali tayyorlanadi . Guychjou sousida qo'llaniladigan noyob ingredientlardan biri bu Houttuynia ( 折耳根/鱼腥草 ) bo‘lib , u mahalliy aholi tomonidan yaxshi ko‘riladi , ammo xitoyliklar o‘ziga xos ta’mi bilan tan olinmaydi .
Guychjou oshxonasida turli xil achchiqlik turlari mahalliy aholi tomonidan chili qalampiridan turli usullarda foydalanish san'atidan kelib chiqadi . Hu-la ( xitoycha: 糊辣 ) maydalangan chili qalampirini issiqlik bilan quritish orqali hosil bo'ladi . Ciba-la ( xitoycha: 糍粑辣 ) ham pishmagan pyuresi chili qalampir pastasini , ham xamirni yog'da qaynatish orqali chili sosini anglatadi . Zao-la ( xitoycha: 糟辣 zāo ) maydalangan chili qalampirini zanjabil va sarimsoq qo‘shib konservalash orqali tayyorlanadi . Laoguo-la ( 烙锅辣 guō là - ziravorlar bilan ta'minlangan chili bo'laklari . Mashhur chili sousi brendi Lao Gan Ma Guychjouda paydo bo'lgan .
Mashhur taomlar
Eng sevimli taomlar
Ma'lumotnomalar
Andoza:Guizhou topicsGuizhou mavzular
uz.wikipedia.org