Fesenjan

Fesenjon ( forscha: فسنجان ; Tehron lahjasida fesenjoon deb ham ataladi) Shimoliy Eronning pishiriqi

Haqida

Fesenjan anor pastasi va maydalangan yong'oq va zerdeçal, doljin, apelsin qobig'i, kardamon va gul kurtaklari kabi ziravorlar bilan ta'mlanadi. An'anaviy ravishda baqlajon va parranda go'shti ( o'rdak yoki tovuq ) bilan tayyorlanadi. Fesenjan, shuningdek , maydalangan go'sht yoki qo'zichoq bo'laklari yordamida ham tayyorlanishi mumkin. Retseptga qarab, u shirin yoki nordon ta'mga ega bo'lishi mumkin. Fesenjan Eron oq yoki sariq guruch ( polo yoki chelo ) bilan xizmat qiladi.

Agar anor sousi juda nordon bo'lsa, uni shirin qilish uchun shakar va qovurilgan piyoz qo'shilishi mumkin. Ba'zan, oksidlanishni keltirib chiqarish va sousning rangini qoraytirish uchun issiq dazmol qo'llaniladi.

Bu Yaldo kechasi bayramlarida kechki ovqat dasturxonining bir qismi bo'lgan taomdir.

Tarixi

Fesenjon haqidagi eng qadimgi ma'lumot Mirzo Ali-Akbar Xon Ashpazboshining 1881 yildagi "Sofra-ye at'ema" asarida bo'lib, unda taomning o'n xil navlari sanab o'tilgan: yong'oq (bugungi kunda eng keng tarqalgan), bodom, baqlajon, loviya, behi ., kartoshka, sabzi, qovoq, baliq va yogurt. Fesenjon tilga olingan birinchi lug'at Farhang-e Anandraj bo'lib, uni fasūjon deb ataydi va taom Gilonda paydo bo'lganligini aytadi.

Madaniyat

Fesenjan ko'pincha maxsus holatlar uchun ajratilgan nozik taomdir. Bu “boyning taomi” deb hisoblanadi, bu forscha “o‘zini keklik va fesenjān bordek tutadi” iborasida ko‘z-ko‘z qilish yoki dabdabali harakat qilish ma’nosini bildiradi.

Eronning an'anaviy garm va sard ovqatlar tizimida (ya'ni, mos ravishda "issiq" va "sovuq") fesenjon "issiq" deb hisoblanadi, chunki u yong'oqdan foydalanadi, bu ham "issiq" taom hisoblanadi. Bu issiqlikni muvozanatlash uchun ba'zan odamlar unga koriander ("sovuq" o'simlik) qo'shadilar; tozalangan qovoq ham xuddi shu sababga ko'ra, shuningdek, shakar o'rnini bosuvchi sifatida qo'shiladi.

uz.wikipedia.org