Chipa
Chipa (ispan. chipa) — tapiokali yoki makkajoʻxori yormasidan pishloq qoʻshilgan mayda pishirilgan bulochka, Paragvay va Argentina shimoli-sharqida mashhur gazak va nonushta hisoblanadi. Chipning retsepti 19-asrdan beri maʼlum va uning kelib chiqishi Paragvayning tub aholisi, guaranilar bilan bogʻliq. Chipa koʻpincha koʻcha doʻkonlarida yoki avtobuslarda matoga oʻralgan bulochkalar solingan katta savatlarda sotiladigan arzon gazaklardir.
Bu nom guarani tilidan kelib chiqqan boʻlib, bu yassi nonlar — chipa sifatida ham tanilgan. Kichik chipani
chipita deb atash mumkin (ispan. chipita). Boliviya shahridagi Santa-Krus-de-la-Sierra shahrida bu gazak guarani tilida umumiy nomga ega —
chunyape (guar. cuñapé). Argentinaning baʼzi hududlarida chipa soʻzining oxirgi boʻgʻiniga urgʻu qoʻyish odatiy holdir va argentinaliklar
kichik chipalarni chipsito (ispan. chipacito) deb atashadi.
Tarixi
Chipa guarani xalqlari yashaydigan mintaqada (Paragvay, Argentina shimoli-sharqida, Boliviya janubi-sharqida va Braziliyaning janubi-gʻarbiy qismida) keng tarqalgan. Dastlab, guaranilar maniokli kraxmal va suvdan chipa tayyorlashgan. Iezuit mustamlakachilari va missionerlari mintaqaga kelishi va chorvachilik, parrandachilik bilan shugʻullanish boshlanganidan soʻng, ular chipa tarkibiga pishloq va tuxum qoʻshishni boshladilar va asta-sekin klassik retsept boʻyicha tayyorlashni boshladilar.
Paragvay va shimoli-sharqiy Argentina
Guarani mintaqasida chipa koʻpincha mayda kulcha yoki bulochka shaklida pishiriladi, ularni chipaʼi (guar. chipaʼí) yoki chipasitos (ispan.: chipacitos) deb atash mumkin. Koʻcha sotuvchilari ularni katta va kichik shaharlarda kichik sumkalarda sotishadi. Chipani tayyorlashda xamirturushdan foydalanilmaydi, shuning uchun bu oʻlkadagi odatiy issiq ob-havoga qaramay, uni uzoq vaqt davomida saqlash mumkin. Chipa bayram taomi sifatida ham tortiladi va barcha diniy bayramlarda pishiriladi.
Paragvaydagi boshqa keng tarqalgan chipa turlariga chipa caburé yoki chipá mbocá (tayoqqa oʻrab pishirilgani uchun ichki gʻovak qismi mavjud emas) va qiyma goʻsht bilan toʻldirilgan chipa soʻokiradi. Turli xil tarkibiy mahsulotlarga ega chipalarning boshqa turlari ham mavjud: chipa manduvi (makkajoʻxori uni va yeryongʻoq aralashmasidan tayyorlangan), chipa avati va chipa rora (toʻliq donli non kabi makkajoʻxori urugʻining suzilgandan keyingi poʻstlogʻidan tayyorlangan).
Manbalar
Adabiyotlar
Havolalar
uz.wikipedia.org