Byukling

Byukling (nemischa.Bückling) — boshli, issiq dudlangan nemis Atlantika seld baligʻi. Nomi past nemischa buckinc — „echki“ dan olingan boʻlib, bu baliq mahsulotining hidi bilan bogʻliq. Boshqa omillarga koʻra, dudlangan seld baligʻi uning ixtirochisi Vilgelm Byuking sharafiga nomlangan. Retseptga qarab, seld baligʻi oldindan ichi tuzlanadi. Byuklingning quyidagi navlari ajralib turadi: mayda (kichik oʻlchamdagi kesilmagan baliqdan), delikateslik (blok shaklida kesilgan) va buukling filesi (issiq dudlangan file). Byukling odatda salatlar va ikkinchi taomlarda kartoshka bilan dasturxonga tortiladi.

Eng qadimgi retseptlarda seld butunlay dudlanar edi, dudlangan seld ikraisi esa bunday mahsulotda ayniqsa qimmatli hisoblangan. Seld baligʻining ichki qismi koʻpincha nematodlardan taʼsirlanadi, shuning uchun Germaniyada 1987-yildan beri byuklingni sotishda mahsulotdagi nematodalarning mumkin boʻlgan tarkibini koʻrsatish majburiydir. Anʼanaga koʻra, yozning oʻrtalarida ovlangan seld baligʻi seld uchun ishlatilgan, hozirda seld baliqlari fevraldan noyabrgacha ovlanadi. Byukling butun yil davomida mavjud, chunki uni tayyorlashda muzlatilgan baliq ham ishlatadi.

Tuxum bilan Byukling Geinrix Geinening Germaniya sheʼrida eslatib oʻtilgan. Qishki ertak "boshqa anʼanaviy qadimgi nemis taomlari bilan birga — tuzlangan karam va yogʻli kolbasa.

Manbalar

Adabiyotlar

Havolalar

uz.wikipedia.org