Bovški sir

Bovetskiy pishloq (mashhur. Bovški sir) ― asosan qoʻysutidan, ozgina sigir va echki suti qoʻshilishi (20 % dan koʻp boʻlmagan) bilan tayyorlanadigan qattiq pishloq. Anʼanaviy retsepti Sloveniyaning shimoli-gʻarbidagi zamonaviy Bovets jamoasiga tegishli hududlarda bir necha asrlar davomida maʼlum boʻlgan. Birinchi yozma eslatma 1756-yilga tegishli. 2012-yilda Yevropa Komissiyasi mahsulotga PDO (kelib chiqishining himoyalangan belgisi) maqomini berdi.

Pishloq ishlab chiqarish uchun uzoq vaqt davomida Socha daryosi boʻyida boqilgan Bovška Ovča zotli qoy suti ishlatiladi. Ertalabki sogʻilgan sutini 35-36 ° S haroratda olingan. Sarum albumini qoʻshilgandan soʻng, tvorog massasi qoʻshimcha ravishda eziladi va bosiladi. Quruq yoʻl bilan tuzlanadi. Pishloq 14-19 ° C haroratda va 75-80 % havo namligida taxminan 2 oy davomida pishadi. 2,5 dan 4,5 kilogrammgacha silliq shakldagi boshlar. Pishloq, vaqti-vaqti bilan noʻxat oʻlchamidagi teshiklari boʻlgan elastik tuzilishga ega. Xushboʻy hid, kuchli taʼmi biroz achchiq. Yog 'miqdori 45 % ni tashkil qiladi.

Albumin pishloqlarining eng yaxshi turlaridan biri sifatida qayd etilgan. Uni gazak uchun kesish yoki „ribolla jalla“ uzumidan sharob bilan shirinlik sifatida isteʼmol qilish tavsiya etiladi.

Manbalar

uz.wikipedia.org